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Patatas revolconas, Spanish recipe

2 sep
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No matter where they´re from, Extremadura, Ávila or Salamanca, the “patatas revolconas” are one of those traditional Spanish recipes that when you try them, you will always want enjoy over and over. Despite its humble origin (it was food of Castilian peasants) it is a recipe that with just a very few things, basically potatoes, paprika and some meat product, the result surprise us because of their texture and flavor´s delicious combination.

The recipe, that has jumped from the Spanish countryside to bars, cafeterias and restaurants, in towns and cities, it has became popular and evolved. Although the ingredients that they add can be different, bacon, chorizo and “torreznos” as the most common of all, this recipe´s base is always the same: boiled potatoes they become pure, seasoned with paprika and enriched with some of the products I mentioned before. This is the reason of the names it acquires: patatas meneás, patatas revueltas or revolconas.

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Ingredients:

6-8 potatoes

1/2 large traditional spicy chorizo

6 slices of bacon

1 garlic clove finally cut

1 tsp sweet paprika (Pimentón de La Vera)

1 tbsp extra virgin olive oil + 1 more optional

salt

parsley to decorate

How to prepare Patatas revolconas (4 persons)

  1. Peel the potatoes and put them into boiling water with salt. Let them cook very well until they broken if you prick them.
  2. Fry the chorizo and bacon into a pan. Once fried, take them out and put aside. Saute the garlic into the oil liberated by the chorizo and bacon. Put olive oil if it were necessary. Once the garlic golden (take care it doesn´t burn) take the pan out of the heat, add the Pimentón de La Vera and stir.
  3. Now back to very low heat, incorporate the potatoes to the pan and squash them until you get mashed potatoes, but let some pieces of potatoes. Add some water of the boiled potatoes if it were necessary.
  4. Put the chorizo and bacon we had aside into the potatoes, stir and serve.

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It´s a course that´s served hot usually on winter, but if there´s some warmth yet, let it refresh and accompanies with cold beer. As main course, starter or appetizer, it´s actually good in any time. Enjoy and, you know, if you decides to travel to Spain, to Extremadura, Avila or Salamanca, don´t let try this Patatas revolconas.

Patatas revolconas: ¿de Extremadura, Ávila o Salamanca?

1 sep
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Ya sean de Extramadura o de las castellanas ciudades de Ávila o Salamanca, las patatas revolconas son de esas recetas tradicionales caseras que cuando las pruebas decides sumarlas a esos otros platos que nunca más faltarán en tu mesa. A pesar de ser de origen muy humilde (era comida muy socorrida para los campesinos castellanos) es una receta que, aún con muy poco, básicamente patatas, pimentón y algún producto de la matanza, resulta una combinación deliciosa entre textura y sabor.

La receta, que ha dado el salto del campo español a las barras de bares, cafeterías y restaurantes, castizos o no, de pueblos o de ciudades, se ha hecho popular y como todo aquello que se va extendiendo, va evolucionando. Aunque los ingredientes que se le añaden suelen variar entre panceta, beicon, chorizo y los torreznos como el más común, la base es la misma siempre: unas patatas cocidas y convertidas casi en puré, aderezadas con pimentón y enriquecidas con algún derivado de la matanza del cerdo. De ahí los nombres con los que se conoce en unos y otros sitios: patatas meneás (meneadas),  revueltas, removidas o revolconas.

La primera vez que escuché hablar de ellas fue en el programa de la televisión pública Un país para comérselo. Una serie que traté de seguir fielmente sin saltar ni una sola de sus emisiones. Es que en él vi reflejadas de una forma genialmente enlazadas dos de las cosas que más amo hacer: comer y viajar en España. Y recorriendo con ellos tierras castellanas me presentaron las patatas revolconas. A los protagonistas todo parece francamente delicioso. Me saliva toda la boca cada vez que se ponen en plan “esto está….” Pues sí, así mismo de bueno está este plato tan casero, hoy presente en la carta de tapas de muchos bares españoles.

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Ingredientes para preparar Patatas revolconas (4 personas)

  • 6-8 patatas 
  • 1/2 chorizo picante (puedes utilizar otro sin picante)
  • 6 lonchas de beicon o panceta
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + otra opcional
  • sal
  • unas hojitas de perejil para decorar

Cómo preparar Patatas revolconas (4 personas)

  1. Pela las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Déjalas que se cocinen muy bien hasta que al pincharlas se puedan romper. Puedes ponerlas a cocinar enteras o trocearlas para que se hagan antes. 
  2. En otra sartén pon a freír el chorizo y el beicon o panceta conjuntamente hasta que esté bien fritos. Una vez listos, saca y reserva en un plato. Deja el aceite que hayan liberado y si ha quedado muy poco  (la panceta y el chorizo deben haber soltado suficiente) agrega una cucharada de aceite. Incorpora el ajo finamente picado, separa la sartén del fuego y añade el pimentón. Revuelve para que se mezclen los sabores en el aceite.
  3. Baja bien el fuego, incorpora poco a poco las patatas a la sartén con el aceite, el ajo y el pimentón y ve machacando hasta deshacer todas las patatas, rocía si es necesario con agua de la cocción. Deja algunos trocitos de patata sin hacer completamente puré.
  4. Por último añade el chorizo y el beicon o panceta, mezcla y sirve caliente.

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Es un plato de cuchara que se sirve caliente y generalmente en los meses de frío para calentar el cuerpo y el espíritu. Pero si hay un poco de calor, como ocurre todavía en estas latitudes, déjalo refrescar un poco y acompáñalo de una cerveza bien fría. Como primer plato o plato único, como tapa o aperitivo, está buenísimo en cualquier momento. Disfrútenlo, y ya saben, si os animáis a hacer una visita a alguna de las zonas de España donde se preparan estas patatas revolconas no dejéis de probarlas.

Te gustaría probar alguna otra receta tradicional española. Entonces pincha en los siguientes enlaces: Carcamusas toledanas o Bacalao al pil pil.

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